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| Gallipoli
e la sua "cucina" |
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I
piatti salentini sono così buoni hanno un ingrediente
unico: la terra. La cucina salentina nasce da una tradizione
contadina o comunque da gente che non avendo grandi possibilità
economiche era abituata ad arrangiarsi con i frutti del proprio
lavoro. |
La cucina tipica di Gallipoli però, si presenta ben
diversa dalla cucina tradizionale del Salento composta per
lo più da alimenti ricavati dalla terra, ingredienti
molto semplici come le cicorie, le rape, i legumi e gli ortaggi
come peperoni, zucchine e melanzane. Altro elemento che caratterizza
la cucina salentina è la pasta casereccia come le “ricchie”
– le orecchiette, le “sagne ncannulate”
– pasta lunga ritorta, e i “ minchiarieddhi”
– maccheroncini. La cucina di Gallipoli, invece, offre
numerosi piatti a base di pesce dato che una delle attività
più conosciute e tramandate da generazione in generazione
è la pesca. A Gallipoli, quasi ogni famiglia ha un
familiare o parente pescatore. I piatti più tradizionali
sono la “Scapece” piatto tipico molto consumato
durante le festività paesane o sagre, composto da pesce
fritto messo a bagno con aceto e poi condito con pane grattugiato
e zafferano; lu purpu alla pignata, che sarebbe il polipo
che viene lessato in acqua e poi cotto in un recipiente di
terracotta, chiamato appunto Pignata; e poi la zuppa di pesce,
piatto tipico della povera gente in epoche passate ma oggi
richiestissimo e a volte costoso per la prelibatezza e l’alta
qualità e freschezza del pesce utilizzato per la zuppa
stessa. |
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